Les patates douces O'Henry sont de taille moyenne à grande et sont longues, oblongues et de forme cylindrique avec des extrémités effilées. La peau fine et légèrement bronzée est lisse avec des yeux peu profonds et quelques taches brun foncé pointillées sur la surface. La chair blanche à jaune pâle est ferme, dense et humide. Lorsqu'elles sont cuites, les patates douces O'Henry sont crémeuses et sucrées, semblables à celles des patates douces de couleur orange, et présentent des nuances de noix et de miel.